我们在做面食的时候需要提前对面粉进行发酵，这样出来的面才有韧性。现在常用的膨松剂就是泡打粉和酵母粉，但是很多人弄不清两者区别是什么？下面小编就简单来分析泡打粉和酵母粉的区别。
首先两者原材料不同，泡打粉一种复合膨松剂由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。酵母粉是一种活性的有益菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂，无任何添加。
其次发酵时间不同，泡打粉发酵速度快，而且不受温度影响；而酵母粉在温暖的环境下会快速增殖，但是在比较冷的温度，酵母的繁殖比较慢，会很费时间。
最后用途不同，泡打粉一般用来做包子、油条、蛋糕等面食，做好的食物非常蓬松。使用泡打粉时用量不要太多，一般来说1斤面粉放两三克泡打粉就可以了。如果泡打粉放得过多，做出来的食物味道很怪的。
酵母粉常用于做馒头、包子等这类发面食物。用酵母发面时，首先泡一下酵母粉，水温不能太高，稍微有点温度即可。如果水温太高，会把酵母给烫死了，这样就不能起到发酵的作用了。一般情况下一斤面粉放3-5克酵母粉即可。