正宗油焖小龙虾的配料（油焖小龙虾配方一例）

油焖大虾 1000 克料：白芷 240 克，香叶 100 克，白豆蔻 120 克，香砂 160 克，花椒 160 克，八角 100 克，小茴香 120 克。

五份备料：油焖虾料 90 克，香辣酱 70 克，蒜子 10瓣，辣椒段 25 克，葱段 40 克，姜片 30 克，糖 50 克，盐 25 克，鸡精 60 克，色拉油 130ML，啤酒 1000ML，装盘最好用白色的盘子。

制作流程：

1、将龙虾洗净剪嘴开背抽筋。

2、准备油锅，待油温 160 度左右时下入龙虾十五炸 20 秒，捞出控油备用。

3、另起锅烧热，倒入色拉油依次放入姜片，蒜子，葱节，辣椒段，油焖虾料，香辣酱，同时放入炸好的龙虾翻炒 3-5秒。

4、倒入啤酒，并加入准备好的盐、糖、鸡精进行调味。

5、大火烧开后，小火焖 13-15 分钟，汤汁浓稠时即可装盘。

注意事项：

1、油焖大虾在制作时用油量比较大。

2、盐和糖的用量要同步，啤酒与水不同少量的盐和糖即可达到效果，切记。

3、大批量制作时可先调制卤汁，共同烧开后再将炸过的龙虾放进去焖煮，然后调味。

4、以啤酒做汤汁要区分用水做汤汁，啤酒对盐和糖很少吸收，所以糖和盐一定要大幅度减少。

油焖大虾的特点：重油厚味，以油带香。