做干锅牛肉的时候，记住这一点，做出的牛肉口感香嫩，鲜香美味
干锅是一种烹饪手法，是火锅的一种，干锅主要是以麻辣为主，有麻辣火锅的快感，但是味道却比麻辣火锅更入味。干锅主要讲究的是色泽红亮，鲜香麻辣，香嫩可口。今天小编带大家了解一道有名的干锅牛肉，介绍一下关于这道美食的做法。
主料:牛肉250克，莲藕50克，土豆50克，青笋50克，洋葱50克，青甜椒25克，红甜椒50克，干辣椒段5克，干红花椒3克，孜然粉3克，火锅底料50克，姜片20克，蒜片20克，大葱粒20克，香菜10克，卤水
调料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉2克，料酒1/2杯，香油1/2杯
做法：
1、牛肉切成2.5厘米的薄片，放入卤水锅煮沸后转中小火卤1小时，用漏勺捞出锅备用。
2、莲藕、土豆、青笋去外表粗皮，洗净后均切成0.3厘米厚的片，青甜椒、红甜椒、洋葱切成小滚刀块备用。
3、在干净炒锅内倒入七分满的油，大火烧至六成热，将卤熟的牛肉倒入油锅内炸干水分，用漏勺捞出锅沥油。然后保持大火将油锅温度再升至五成热，下藕片、土豆片、青笋片，过油炸一下即捞出锅备用。
4、将油倒出，洗净炒锅，倒入复制老油，中火烧至四成热，下火锅底料、姜片、蒜片、大葱粒、干辣椒段、干红花椒、孜然粉炒香，放入排骨同炒入味，再放莲藕片、土豆片、青笋片、洋葱块、青甜椒块、红甜椒块- ~同翻炒均匀。
5、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油调味炒匀，出锅撒上香菜点缀。
[大厨经验秘诀]
1、牛肉切得厚度均匀、力工处理长短致是保持菜品成形美观的前提。
2、卤牛肉的时候需控制好时间，卤太久，太过烟软，成菜口感不干香，炒的时候也要注意火候，火势太大会影响成菜口感及美观。卤牛肉的时间不够成菜后牛肉口感老韧，影响食用。
3、卤好的牛肉入油锅炸为的是减少牛肉的水分，使牛肉干香可口。
4、炒牛肉时火力不宜过大，宜中小火慢慢炒入味，大火容易将干辣椒、花椒烧煳，影响成菜味道。
在这个凉爽的季节里，约上三两个好友，点一杯啤酒，围坐在一锅干锅前，人生的快意莫过于此。喜欢这道美食的小伙伴可以自己动手做一下的。